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食用葡萄糖是一种来源于淀粉水解的单糖产品，广泛用于食品加工、饮料生产和工业原料。根据结晶状态的不同，常见的食用葡萄糖可分为一水葡萄糖和无水葡萄糖两种类型。
中文名称：葡萄糖、食用葡萄糖
英文名称：Glucose（D-Glucose）
分子量：
一水型：198.17 g/mol
无水型：180.16 g/mol
来源：通常通过玉米淀粉、水解酶等工艺制造
| 类型 | 外观 | 含水情况 | 熔点 | 稳定性 |
|---|---|---|---|---|
| 一水葡萄糖 | 白色晶体粉末或颗粒 | 含有一个结晶水分子 | 146°C（失水） | 在常温干燥条件下稳定 |
| 无水葡萄糖 | 白色结晶性粉末 | 无结晶水 | 约83°C（变色） | 稳定性较好，吸湿性略高 |
均为白色晶体或粉末状，质地细腻，不易结块。
呈甜味，甜度约为蔗糖的60%–70%，口感纯正。
在水中易溶，在乙醇中微溶。不溶于醚、氯仿等非极性溶剂。
一水葡萄糖的比重稍高于无水葡萄糖。
溶液粘度和比重随浓度增加而提高。
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