食用葡萄糖是葡萄糖的商业形式，广泛用于食品和饮料工业中。葡萄糖是一种简单糖，化学式为C6H12O6，是所有碳水化合物中最基本的单糖之一。在食品工业中，食用葡萄糖通常有两种形式：无水葡萄糖（C6H12O6）和一水葡萄糖（C6H12O6·H2O）。这两种形式的葡萄糖在功能和应用上相似，但在物理性质和使用方式上略有不同。

化学性质

1. 一水葡萄糖（D-glucose·H2O）：一水葡萄糖是葡萄糖的水合形式，其中每个分子葡萄糖与一个水分子结合。这种形式的葡萄糖在水溶液中容易溶解，并且在加热时容易失去水分，转化为无水葡萄糖。

2. 无水葡萄糖（C6H12O6）：无水葡萄糖是葡萄糖的无水形式，分子中不包含水分。这种形式的葡萄糖呈现白色结晶或结晶粉末，易溶于水，具有良好的甜味和能量供应。

物理性质

• 一水葡萄糖：通常为白色结晶或结晶性粉末，具有甜味，能与水结合形成溶液。其含有一个水分子，因此相较于无水葡萄糖，它的分子量略大。

• 无水葡萄糖：也是白色结晶粉末，甜味强，溶解性较好，常用作食品添加剂、甜味剂、保湿剂等。由于无水葡萄糖中不含水分，它的密度和热稳定性比一水葡萄糖略高。