丙酸钠（Sodium Propionate）是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐和延长食品的保质期。它的化学式为C?H?NaO?，属于有机酸盐类，通常以白色颗粒或结晶粉末的形式出现，具有一定的吸湿性。

1. 化学性质

丙酸钠是由丙酸与氢氧化钠反应生成的盐类化合物。丙酸钠的结构中含有一个丙酸根离子（C?H?O??），与钠离子（Na?）结合形成盐。它的分子量为96.06 g/mol。

2. 物理性质

• 外观：丙酸钠呈白色或淡黄色结晶或颗粒，外观干燥，且在空气中较为稳定。

• 溶解性：它能在水中较好地溶解，溶解度随温度升高而增加。丙酸钠在醇类和醚类溶剂中的溶解度较低。

• pH值：丙酸钠的水溶液呈弱碱性，pH值通常在9到10之间，这使得它能在一定程度上。

• 熔点：丙酸钠的熔点较高，通常在300°C以上，具有较好的热稳定性。

3. 稳定性和储存

丙酸钠在干燥环境下相对稳定，不易分解。但在潮湿环境中，它可能会吸湿并溶解成水溶液，因此在存储时需要防潮。它对光和空气的稳定性较好，长期储存不会发生明显的降解。