纳它霉素（Nattokinase）是一种从日本传统食品纳豆中提取的天然酶。纳豆是由大豆发酵制成的食品，其发酵过程中由枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）产生纳它霉素。这种酶因其在血液流动性和纤维蛋白降解方面的作用而受到关注。作为一种蛋白酶，纳它霉素可以分解纤维蛋白，这是形成的关键因素之一。

纳它霉素通常以食品补充剂的形式出现，也被广泛用于研究和开发中，尤其是在纤维蛋白溶解及相关领域。尽管纳它霉素在东亚地区的饮食中历史悠久，但它作为补充剂的应用和相关研究随着现代科学的发展逐渐增多。

纳它霉素的化学性质

纳它霉素是一种蛋白酶，属于丝氨酸蛋白酶类。其结构和功能特性使其能够特异性地作用于纤维蛋白。纳它霉素能通过破坏纤维蛋白分子中的酰胺键，从而促进血液中的纤维蛋白降解。纤维蛋白是过程中的重要组成部分，因此纳它霉素被认为与流动性和减少相关。

纳它霉素是一种稳定性较高的酶，能够在常温和常见的储存条件下保持较长时间的活性。这种特性使其在食品加工和制药行业中的应用更加便捷。它还具有较强的耐酸性，这使得它能够在环境中保持活性，被用于食品和保健品中。