山梨醇（化学名：1,2,3,4-戊六醇，化学式：C?H??O?），是一种常见的糖醇类物质，属于多元醇的一种。它在自然界中广泛存在，特别是在某些水果（如苹果、梨、樱桃）中，且常被作为甜味剂、保湿剂、增稠剂和食品添加剂使用。山梨醇的甜度约为蔗糖的60%-70%，但它的热量较低，因而被广泛应用于低糖、低卡和友好型食品中。

1. 物理性质

• 外观：山梨醇通常为无色、无味的结晶或颗粒状物质。

• 溶解性：它易溶于水，溶解度较高，但不溶于有机溶剂如醇、醚等。

• 甜度：其甜度约为蔗糖的60%-70%，因此常被用作代糖。

• 密度：约为1.45g/cm3（20°C）。

• 熔点：约为 95°C-105°C。

• 水合作用：山梨醇具良好的吸湿性，能够吸收水分，这使得它在食品中的应用不仅能提供甜味，还能增加产品的保湿性。

• pH值：山梨醇溶液呈中性，pH值通常为7。

2. 化学性质

• 还原性：山梨醇具有还原性，能够在一定条件下与氧气反应形成氧化产物。

• 稳定性：山梨醇在常规条件下相对稳定，但在较高的温度下，可能会发生部分降解或转化。

• 代谢：山梨醇在人体内的代谢速度较慢，不会引起急剧波动，适合患者食用。

• 与酸反应：山梨醇作为糖醇之一，能与某些酸反应，形成化学复合物。