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食用玉米淀粉（Corn Starch）是一种从玉米中提取的淀粉类物质，广泛应用于食品加工、日常烹饪以及工业领域。它是通过将玉米粒中的淀粉部分提取出来，经过加工、干燥、筛选等步骤得到的白色粉末状物质。食用玉米淀粉不仅在食品中作为增稠剂、稳定剂和质地改良剂使用，还广泛应用于其他行业，如医药、化妆品、造纸等。
外观：食用玉米淀粉呈白色或淡黄色粉末状，质地细腻，具有微弱的淀粉气味。
溶解性：玉米淀粉不溶于冷水，但能在热水中溶解并形成胶状物质。当加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，最终形成粘稠的浆液。
水分含量：食用玉米淀粉的水分含量通常在10%以下。
密度：约为0.5-0.6 g/cm3（干燥状态下）。
粘度：玉米淀粉具有良好的增稠效果，在加热水中时能够形成浓稠的糊状液体。
主要成分：食用玉米淀粉的主要成分是淀粉，淀粉由葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。玉米淀粉中约含有70%-75%的直链淀粉和25%-30%的支链淀粉。
水解反应：在酸性条件下，玉米淀粉可以发生水解反应，生成葡萄糖和麦芽糖等产物。
可逆性：玉米淀粉具有热可逆性，即在加热过程中形成的糊状物质，在冷却后可恢复其凝胶状的结构。
分子结构：玉米淀粉的分子结构呈球形颗粒状，其表面有多种晶型，这种结构决定了它在加热水中的膨胀和增稠性质。
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