乙酸甲酯,化学式CH3COOCH3。分子量74.08。无色、有氯仿气味的易燃液体。有辛辣味。易挥发。天然存在于葡萄和香蕉中。熔点-98.1℃,沸点57℃(101.3325kPa),相对密度0.9330,折光率1.3595。溶于乙醇、乙醚、水、丙酮、苯、氯仿。在20℃时溶于水达24%。能溶解许多金属盐,用紫外线照射得CO2、H2和CO。在高温时与氧化钍作用生成丙酮、甲醚和CO2。蒸气与空气形成爆炸混合物,爆炸极限4.1%~14.0%(体积分数)。有麻醉性,对粘膜稍有刺激性,刺激性较乙酸乙酯弱。LD503.2g/kg(鼠)。