乙酸俗称醋酸(AcOH),因是醋的主要成分而得名,为最重要的脂肪酸之一。自然界中一般以游离形式或酯的形式存在于许多植物中。分子式CH3COOH。醋的酿造和使用已有几千年历史。中国古代就有关于制醋的记载。但是浓醋酸却是1700年由Stahl研制成功的Chemicalbook。纯乙酸为无色液体,有刺激性味。熔点16.6℃,沸点117.9℃,相对密度1.049(20/4℃)。溶于水、乙醇、甘油、乙醚和四氯化碳;不溶于二硫化碳。无水醋酸低温时凝固成冰状,俗称冰醋酸。具腐蚀性。为弱有机酸,具有酸的通性,并可与醇发生酯化反应。