理化性质化学式NaNO2，其中氮的氧化数为+Ⅲ。无色或黄色晶体，相对密度为2.168(0℃)，熔点为271℃，320℃时分解。易溶于水，其水溶液因亚硝酸根水解呈碱性。亚硝酸钠既具有氧化性又具有还原性，以氧化性为主。在酸性溶液中主要表现为氧化性，在碱性溶液中或遇强氧化剂时表现为还原性，跟硫、磷、有机物等摩擦或撞击可引起燃烧或爆炸。亚硝酸钠在空气中放置可与其中的氧气反应，逐渐生成硝酸钠：NaNO2+1/2O2=NaNO3。当用强酸Chemicalbook酸化亚硝酸钠溶液时，生成亚硝酸。亚硝酸很不稳定，易分解为二氧化氮、一氧化氮和水。亚硝酸根中的氮原子和氧原子均具有孤对电子，具有形成配位键的能力，故亚硝酸根可作为配体，与很多金属离子形成配位化合物。亚硝酸钠具有毒性，为，使用时须加注意。它被大量用于印染工业和有机合成中。亚硝酸纳由硝酸钠与铅共热而制得：NaNO3+Pb=NaNO2+PbO。反应后得到的混合物用热水处理，过滤除去不溶性的氧化铅，浓缩、结晶，可得到亚硝酸钠晶体。
中文名称 亚硝酸钠
英文名称Sodium nitrite
CAS号7632-00-0
分子式NaNO2
分子量69
EINECS号231-555-9
熔点271 °C (lit.)
沸点320 °C
密度2.17g/cm3
储存条件2-8°C
用途
亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状Chemicalbook芽孢杆菌有特殊的。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品， 使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g/kg，也可用于肉类罐头，不得超过0.05g/kg。